Gestern habe ich Euch auf meinem Instagram Kanal (elisakocht) gefragt, welche Rezepte Ihr gerne mehr bei mir sehen würdet. Super viele von Euch möchten gerne mehr vegane Rezepte sehen. Kein Thema, hier kommt das erste: Leckere Summerrolls mit Glasnudel- und Gemüsefüllung. Die Glasnudeln kocht Ihr 3 Minuten und schreckt sie dann kalt ab. Sämtliches Gemüse wird klein geschnitten, entweder in Stifte oder Scheibchen. Hier habt Ihr freie Wahl. Ich habe mich für Radieschen, Rotkohl, Karotten und Paprika. Das Reispapier weicht Ihr einfach für ca. 30 Sekunden in kaltem Wasser ein, und schon könnt Ihr die kleinen Dinger füllen!

Mit nur 86 Kalorien pro Rolle kommen die Summerrolls nicht nur vegan sondern auch sehr figurbewusst um die Ecke… genau mein Geschmack.

Vegane Summerrolls mit Erdnussdip

Zutaten

• 8 Stück Reispapier
• 50 g Glasnudeln
• 1 Karotte
• 1 Hand voll Sprossen
• 3 Radieschen
• 150 g Rotkohl
• 1 rote Spitzpaprika
• 2 EL Erdnussbutter
• 50 g Kokosnussmilch
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Sojasauce
• asiatische Kräuter (z.B. Koriander)

Anleitung

1. Die Glasnudeln 3 min kochen. In der Zeit das ganze Gemüse klein schneiden (in Stifte oder Scheiben, Rotkohl hobeln).
2. Für den Erdnussbutterdip, Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft und Sojasauce mischen.
3. Reispapier ca. 30 Sekunden in kaltes Wasser eintauchen, bis es schön weich ist, dann nach Belieben mit den frischen zutaten belegen. Die Seiten der Rolls rechts und links einklappen und dann der Länge nach zusammenrollen.

19. Juni 2020

von ElisaKocht

Schlagwörter

plantbased,

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Cuisine Asiatisch

Kategorie Allgemein Asien vegan Vegetarisch weltweit

Personen

4

Portionsgröße

16 Summerrolls

Zubereitungszeit

30 Minuten

Garzeit

3 Minuten

Gesamtzeit

33 Minuten

Lasst es Euch schmecken!

Eure Elisa